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渔民们在把带鱼打上来以后，不到几个小时这些鱼类就无法存活了 ，所以对于它的保鲜效果都是非常的低的 ，因此打捞上来以后只能直接放入冷库之中 。所以对于带鱼这类生物，我们每次见到的都是冷冻后的产品 ，带鱼在打捞上来之后就被冻了起来 ，然后发往全国各地 。如果想要储存活的待遇，不仅非常困难 ，而且还需要很大很大的成本 ，所以如果想要买活的带鱼基本上是不可能的，而且就算花很大的价钱让带鱼活着 ，售价也绝对不是一般人就能够承担得起的。因此也正是这样一个原因 ，渔民们才会说，活的带鱼我们根本吃不起。
带鱼还没出水就自爆 ，但我们吃的带鱼为什么是完整的？
腌带鱼时 ，除开米酒，还需要加三种调料 。各是花椒面，黑胡椒 ，姜汁 。使用了这三种食物 ，脱腥效果不错，带鱼变得更加香。在腌制带鱼以前 ，我们应该对带鱼进行修复 ，将带鱼剁碎一小块，清理鱼皮内脏器官 ，顺带除掉黑色粘膜 。提前准备姜汁 ，提前准备一片姜片，将姜片放进破壁机中 ，放水适当 ，打姜汁预留 。
添加调味品，将洗干净的带鱼放进盆里 ，加入适量盐、米酒 、花椒面 、黑胡椒、姜汁。搓带鱼 ，戴着一次性手套，用手搓带鱼，确保每一条带鱼都匀称抹上调味品 。搓还能让鱼更进味 ，腌渍三十分钟就可以 。腌制带鱼需要注意的事项:不少人在腌制带鱼时只添加料酒去腥。实际上添加花椒面和白胡椒粉能够更好的协助去腥 。姜汁也是非常好的去腥软件 ，能让带鱼变香 。
生活中炒带鱼，主要材料:网带鱼500g卤鱼原材料:麻椒20g ，葱20g ，姜15g，盐5g ，糖3g ，白胡椒粉少量，米酒20g。蛋黄液:生鸡蛋2个 ，木薯淀粉70g ，小麦面粉30g，水适当 ，调味品:食用油充裕 ，调味品:盐和胡椒粉 。带鱼去头和内脏器官，清洗，切割成10公分左右的带鱼段 。清理带鱼内脏器官时 ，挨近脊椎的腹膜后底下一条积血带 ，尤其腥。一定要用剪刀剪开腹膜后，自来水冲干净。将洗净带鱼添加白胡椒粉20克、京葱20克 、姜丝15克 、盐5克、白砂糖3克 、白胡椒粉少许 、米酒20克 ，腌渍30min至2个小时 ，完全腌渍进味 。麻椒对腌制带鱼脱腥起到主导作用，这类调味品一定不能少 。
煎炸带鱼时 ，大家应注意程序流程。我们要把带鱼清洗干净 ，转过身去尾，随后放盐和味精进来 。之后我们添加米酒和味精 ，再次腌渍十五分钟 。随后添加姜丝翻拌。我们把姜丝挑出后 ，往锅里倒油，把一大半的鱼泡在油里 。维持半生熟半熟 。我们要把锅里的油加热。在油里放一点姜 。当鱼煎到两边金黄时 ，就能起锅吃完 。
新鲜带鱼磷光闪闪 ，售卖带鱼却多是死的腌起来的带点臭味，带鱼“自爆 ”并不是爆炸，而是体内空腔膨胀、血液气体释放 ，导致较为广泛的组织受损 ，但外观依然完整。
深海鱼和浅层水域的鱼类有不同的生理构造 。水体的压力没下降10米增加一个大气压，而带鱼生活于水下60-100米 ，算下来只有6-10个大气压 ，为了适应较强的压力，带鱼进化出了扁平的身躯 ，体内的空腔比较少 ，只有一个细长的鱼泡，可以协助带鱼的下潜和上浮 ，带鱼可以控制鱼泡的大小使其受到更大或者更小的浮力 。其它的体腔都被体液和食物残渣等填充。
带鱼体内唯一的空腔是鱼泡 ，承受着较大的压力，但生活在较深海洋中的生物 ，鱼泡进化的韧性更强 ，可以在肌肉等的挤压下改变体积。在海水的压力环境中，鱼泡中呈一定压缩状态的鱼泡能较好地保持体积，但一旦来到海面上 ，差了6-10个大气压对于带鱼却是致命的 ，鱼泡压力内外压力失衡膨胀，压迫带鱼体内组织使正常的生理功能无法完成 。
另一个危害则是血液中的气体 。在生物适应的压力环境下 ，生物血液中是没有气体的 ，氧气等物质一部分和血红蛋白等结合，一部分溶解在血液的液体中 ，被输送到全身组织 ，但气体的溶解能力和压力 、温度等密切相关，压力越大越不利于气体的逃逸 、越利于气体密度的增加 ，因此气体的溶解性一般也增加 ，在快速的失压过程中，血液中的溶解的气体更快地释放。
血细胞结合的气体分子也更快地解离 ，结果是血液中产生了一些气泡 ，对于“真空”的血液循环系统，气体可能导致两端血液压力等方面差异，使血管中形成气体栓塞 ，导致血流不畅组织坏死 ，全身范围内的损伤结果就是死亡 。人类称这种现象为“减压症”，一般超过30米的潜水活动 ，人在上浮的过程中都需要分阶段 ，慢慢地适应变化的压力环境，直到浮到水面上 。
带鱼被捕 ，一般会迅速地从百十米深的海水中被带到海面上 ，体内的鱼泡空腔会膨胀、血液中溶解的氧气等气体物质会释放，前者导致内脏血管压力的增加 ，后者直接导致组织细胞的损伤死亡 ，结果都是导致带鱼的循环 、呼吸等方面的障碍而死亡，而带鱼的身体并不会因为这些改变爆炸 ，依然能保持较高的完整性 ，但处理运输售卖带鱼却需要冷冻 、腌渍等方式处理，不管是味道还是外观上，都不如鲜活的带鱼那么亮眼。
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