网上有关“水煮鱼片的正宗做法”话题很是火热，小编也是针对水煮鱼片的正宗做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼 、黄豆芽 、油菜、香菜 、葱 、蒜、姜 、鸡蛋 。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开 ，切片如下图所示 。
2.将调料包中的调料 、料酒、鸡蛋加入鱼中 ，搅拌均匀，腌制20分钟 ，如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒 ，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示 。
4.如下图所示 ，将小油菜和黄豆芽焯一下备用 。
5.热锅热油 ，爆香葱、姜 、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁 ，加入清水 ，大火烧开如下图 。
7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示 。
8.盖上锅盖 ，大火烧开 ，转小火继续炖10分钟，如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里 ，捞出煮好的鱼头和鱼排 ，铺在菜上，如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开 ，将腌制好的鱼片放入锅中 ，如下图所示 。
11.大火烧开就关火，如下图 。
12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上 ，撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油 ，撒上葱花，香菜末 ，把剩下的汤倒在上面 ，如下图所示 。
好吃的水煮鱼来了，16种做法的水煮鱼任你挑选 ，一天吃一种 ，半个月都不重样 。看看有没有你吃过过的和从来没见过的，喜欢吃水煮鱼的算是有口福了 ，全部免费拿走吧。
泉水鱼
材料：草鱼 、青菜、蒜苗 、淀粉 、干辣椒、花椒 、豆瓣酱 、香辣酱、火锅底料 、姜葱蒜 、花椒油、香油 、料酒 、胡椒粉、色拉油 。
1. 草鱼处理干净 ，改刀切片、加盐 、姜葱水 、料酒腌制并加淀粉上粉 。
2. 锅置旺火上，下入豆瓣酱、香辣酱 、火锅底料炒香 、下入姜葱蒜爆香 ，掺水或鲜汤烧开 ，打去料渣。下入鱼骨、青菜 、蒜苗加调基本味，煮断生捞出装盘垫底，接着再下入鱼片 ，煮断生倒入盘内 。
3. 锅烧油下入干辣椒 、花椒炒香淋在鱼片上 ，撒葱花即可 。
特色麻盆鱼
材料：鲜鱼、黄豆芽 、芹菜 、蒜苗、全蛋糊 、姜葱蒜 、豆瓣、刀口辣椒、盐 、料酒 、火锅底料、鸡精 、鲜汤 、色拉油、味精。
1. 鲜鱼处理干净剁块 。
2. 全蛋糊：水 、鸡蛋 、淀粉拌匀即成 。
3. 锅里面油五成油温，鱼块裹上全蛋糊入油锅炸制金黄捞出备用。
4. 锅留油 ，放豆瓣、辣椒面炒出红油 ，下姜蒜米2：1 、火锅底料加鲜汤，倒入黄豆芽 、芹菜、蒜苗 、料酒断生捞出装盆。
5. 放入鱼块煮 ，调味：味精 、鸡精 ，煮熟出锅盛入盆，撒刀口辣椒（干辣椒、花椒炒香出锅用刀剁碎即成） 。
6. 锅里烧油至五成油温时 ，泼在刀口辣椒上即成 。
水煮鲢鱼
材料：鲢鱼 ，蒜苗，青笋 ，香菜 ，豆瓣，香辣酱，姜蒜米 ，干辣椒花椒 ，花椒油香油，鲜汤。
1.鱼处理干净 ，切片 。
2.热锅下油 ，三成油温，下姜蒜米 ，炒香豆瓣 ，香辣酱，炒香掺鲜汤烧开1-2分钟 ，打炸 。
3.下青笋 ，蒜苗，煮下捞起装盘。
4.下鱼片调味 ，煮熟出锅装盘 。
5.炒锅下花椒油香油 ，干辣椒花椒炒香，淋在鱼片上撒香菜即可 。
沸腾鱼
材料：草鱼，豆芽 ，香水鱼料 ，火锅底料，红九九 ，干辣椒花椒 ，鸡精，味精 ，胡椒 ，料酒，花椒油 ，香油 ，鸡蛋，生粉。
1.鱼处理干净 ，片鱼片 。
2.腌制：鱼片加盐 ，胡椒，料酒，鸡蛋清 ，生粉 ，色拉油 。
3.三成油温，下豆瓣或香辣酱 ，香水鱼料 ，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。
4.原汤调味,下鱼骨 ，打渣 ，下豆芽，捞出放盘底 。
5.下鱼片 ，煮六成熟 ，倒出 。
6.热锅下油，干辣椒花椒 ，下花椒油 ，香油，淋在菜上即可。
红汤鱼块
材料：鲢鱼、苕根 、黄豆芽 、洋葱、芹菜 、香菜 、姜葱、料酒 、胡椒 、酸菜、豆瓣 、鲜汤 、鸡精、花椒油 、葱花 、香菜、青花椒、青红辣椒圈。
1.鲢鱼处理干净，姜葱 ，料酒 ，胡椒腌味 。
2.七成油温炸鱼块至金黄 。
3.热锅下油，酸菜 ，豆瓣 ，姜蒜米，鲜汤 ，鱼骨熬汤 ，打渣。
4.下料酒，胡椒 ，放苕根 ，黄豆芽，洋葱 ，芹菜入味后捞出盘中 。
5.汤中放鱼块 ，下鸡精，花椒油，葱花 ，倒在盘中菜上 ，撒香菜即可 。
6.撒上青花椒，青红椒圈泼油。
水煮鱼
材料：草鱼 、盐 、料酒、姜葱汁 、生粉 、绿豆芽、干辣椒节 、青花椒 、香料油（前文有好几种香料油做法可参考） 。
香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时 ，下豆蔻、香叶 、八角 、草果、小茴香 、桂皮 、葱段、姜块等 ，炸出香味过滤后，即可使用 。
1.把草鱼宰杀治净后 ，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片 ，纳盆后用盐、料酒 、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块 ，待用。
2.锅入清水烧沸 ，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟 ，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里 ，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，并捞入火锅盆里 。
3.净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味 ，出锅浇在盆中鱼片上 ，即成 。
江北水煮鱼
材料：草鱼 、鸡蛋清、盐 、姜片 、葱节、胡椒粉 、料酒 、干淀粉、干辣椒 、花椒油 、香料油、香菜 、黄豆芽。
1.把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成薄片 ，鱼骨和鱼头分别斩成块后纳盆 ，加盐 、姜片、葱节、胡椒粉和料酒腌入味，再放入1个鸡蛋清并加适量的干淀粉 ，搅拌均匀待用 。
2.锅入清水烧沸 ，调入盐和味精，先下鱼骨和鱼头汆熟后 ，捞入垫有熟黄豆芽的盆里；再下鱼片滑散 ，捞出来盖在鱼骨和鱼头上边 。
3.锅入香料油烧烫，投入干辣椒节和花椒炝香出味后 ，起锅淋在盆中鱼片上 ，趁热撒上香菜便可上桌。由服务员用漏勺舀去面上的干辣椒节和花椒后，即可食用。
材料：草鱼 、盐 、料酒、姜葱汁 、生粉 、绿豆芽、香料油 、干辣椒 、花椒 。
2.锅入清水烧沸，调入盐和料酒 ，先下入鱼骨和鱼头煮熟 ，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟 ，并捞入火锅盆里 。净锅入香料油烧热 ，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上 ，即成。
水煮乌鱼花
材料：鲜乌鱼、香料油 、菜油 、化猪油、干辣椒段 、泡灯笼椒 、大蒜瓣、姜片、葱段 、鲜汤 、油酥豆瓣、鸡粉 、白糖 、盐、味精 、豆芽 、芹菜段、魔芋条 、木耳 、淡酸汤（四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成）、干辣椒 、花椒 。
1.锅入清水烧开 ，把鱼头和鱼骨都放进去焯水，捞出来后待用 。
2.净锅入炼好的香料油 、菜油和化猪油烧热 ，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣 、姜片 、葱段等先炒香 ，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉 、白糖 、盐、味精等 ，下豆芽 、芹菜段 、魔芋条和木耳 ，稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。
3.净锅入淡酸汤烧开，把乌鱼花放进去汆熟后，捞出来放火锅盆内 。
4.锅入香料油烧热 ，下干辣椒和花椒粒炸香后 ，起锅浇入火锅盆内，即可上桌 。
沙锅酸汤鱼片
材料：草鱼、绿豆芽 、黄灯笼辣椒酱 、四川泡菜、川式泡萝卜 、高汤 、葱油、味精、盐 、味精 、葱姜水、红薯粉。
1.鱼宰杀后取肉 ，切成厚0.2厘米的双飞片 ，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入盐 、味精 、葱姜水、红薯粉拌匀 ，朝一个方向搅打上劲 。
2.黄灯笼辣椒酱 、四川泡菜 、川式泡萝卜放入粉碎机内 ，充分粉碎，倒入沙锅内 ，加入高汤大火烧开 ，改小火熬制5分钟，过滤杂质 ，放入鱼片 ，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片 ，烧开后用味精调味 ，淋入葱油，离火上菜 。
酸汤涮桂鱼
材料：桂花鱼、泡红椒 、泡藕 、泡酸菜、腐乳 、生姜 、蒜、黄贡椒、灯笼椒 、小米椒 、香葱、指天椒 、柠檬 、高汤、鸡精 、白糖 、花生酱、沙茶酱 、蚝油 、纯香芝麻油、色拉油。
1.将黄贡椒 、灯笼椒 、小米椒切成碎粒 ，混合成辣椒酱 。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香 。
3.下高汤 ，加入泡红椒 、泡藕 、泡酸菜，大火烧开 ，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片 ，装盘。
5.调制味碟（花生酱加纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁 ，沙茶酱加入蚝油调匀 ，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可 。
酸汤江团
材料：江团、西红柿 、芹黄 、青红椒、野山椒 、蒜片 、柠檬、葱姜 、鸡汤 、内脂豆腐、白醋 、白酒 、盐、味精、胡椒粉 、鸡精 、酸菜汁、番茄酱 、色拉油 。
1．将江团宰杀 、洗净 ，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香 ，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可 。西红柿切片 。内脂豆腐切片。
2．锅内放底油烧至六成热 ，下野山椒、蒜片 、番茄酱 、西红柿、芹黄略煸 ，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁 、盐 、鸡精、味精 、胡椒粉 、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅 。
山椒乌鱼片
材料：大乌鱼、土豆粉、金针菇 、青笋 、蛋清糊、姜葱蒜 、泡野山椒 、小米辣圈、盐 、料酒 、胡椒、味精 、白醋 、鲜汤、色拉油 。
1. 青笋切二粗丝 ，金针菇撕小丝。
2. 制作蛋清糊：鸡蛋清加水淀粉拌匀成糊状 。
3. 野山椒剁茸留水 、剁姜蒜米 。
4. 鱼去内脏 ，吸干水分和粘状物撕鱼皮 、剁头顺着龙骨对开到尾，去龙骨 ，去鱼骨 ，斜刀切片。
5. 姜葱、料酒、盐腌制码味，加蛋清糊抓匀 。
6. 热锅烧油 ，下入野山椒茸 、姜蒜米 、炒香加汤或水、野山椒水 、鱼头 、鱼骨、胡椒 、料酒打去浮沫 。
7. 水沸下金针菇 、土豆粉、青笋片 、煮熟放盆底 ，锅内下鱼片，加盐 、味精、鸡精 、白醋 ，起锅倒在盆里。
8. 热锅加油 ，下小米椒圈 、葱花、淋在鱼上即成菜。
风味黄辣丁
材料：黄辣丁、土豆粉 、芹菜 、香菜、酸菜 、姜葱蒜 、香辣酱、火锅底料 、盐 、料酒、胡椒 、干辣椒 、干青花椒、色拉油 、熟白芝麻 、水豆粉、鲜汤或清水 。
1. 黄辣丁处理干净 。
2. 码味腌制：黄辣丁里加入姜葱水、料酒 、胡椒 、盐拌匀腌制10分钟以上。
3. 热锅下油、下入酸菜炒香 、下香辣酱炒香，下姜蒜末 、火锅底料再次炒香，加鲜汤或水 ，下芹菜节、下水豆粉 ，调入料酒 、鸡精，煮熟捞出盆底 。
4. 下入黄辣丁 ，小火煮熟 ，起锅倒入盆里 。
5. 热锅下油，油热下入干辣椒 ，干青花椒炒出香味至棕红色淋在鱼上 ，也可用勺加盆中汤汁淋锅里再倒在鱼上，撒上熟芝麻即可。
碧潭飘雪
材料：草鱼 、香辣酱、干辣椒 、花椒 、花椒油、香油 、鸡蛋 、生粉、胡椒、料酒 。
1. 鱼处理干净 ，切片 ，码味腌制上粉 。
2. 热锅倒油烧热，下入姜蒜米炒香 ，下香辣酱炒香出味 ，掺水，下鱼骨。
3. 调入基本味，下入其他蔬菜煮熟放入盆底 ，再下入鱼片煮熟捞出盛入盆 。
4. 锅中热油炒香下干辣椒 、花椒淋在鱼上 。
5. 最后将鸡蛋 、生粉、水打成泡芙放在鱼上面。
酸菜鱼
材料：草鱼 、粉丝 、泡酸菜、泡野山椒 、白醋 、胡椒、料酒 、姜蒜片 、马耳朵葱、马耳朵泡椒 、葱花 、鸡蛋、生粉、色拉油 。
1. 鱼处理干净片成片 ，薄厚均匀 。
2. 鱼片上粉处理（蛋清和豆粉起发作用。
3. 热锅下油 、炒香姜葱蒜，下泡酸菜 、泡小米辣 ，下鲜汤 ，下入粉丝，调入基本味 ，打出盛入盆里。
4. 下鱼片煮熟倒入盆内 。
5. 热锅下油 ，下蒜片、泡椒 、葱花爆香淋在鱼上(可用干辣椒 、花椒代替等) 。
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关于“水煮鱼片的正宗做法 ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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