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我在用的福牌阿胶,做阿胶糕的方法是:
阿胶膏熬制方法
一、原料:阿胶 、黑芝麻、核桃仁、冰糖 、黄酒(或者水)
原料比例1:1:1:1:1 ,冰糖可根据个人口味添加,如果不喜欢酒味太重而影响口感,黄酒可以少加(一半黄酒一半水也可以)或直接用水替代也可以 。
注意:核桃仁要选用当年产新鲜核桃仁 ,不变味、不出油。
黑芝麻必须淘洗干净晾干再用,核桃仁也必须干净,以防止有细沙而牙碜
黄酒最好选绍兴加饭酒或古越龙山、会稽山等品牌,量不能多 ,以防酒味太重
二 、熬制步骤:
1、将黑芝麻、核桃仁分别炒香,黑芝麻炒
2-3
分钟(听到芝麻的爆响声,有香气即可) ,核桃炒1-2分钟,炒到略显**有香气即可出锅,要防止炒糊。
2、将冰糖砸成冰糖粉备用(部分豆浆机有打粉功能 ,可直接打成粉末)
3 、用小毛刷沾少许香油均匀的涂在不锈钢盘内表面,备用 。
4、在不锈钢锅内加入黄酒,依次将冰糖粉、阿胶粉加入(冰糖粉完全溶化后加入阿胶粉) ,开始用文火加热,要不断搅拌使其慢慢溶化;在搅拌的过程中要注意观察其沸腾的状况,看到泡沫由浅变深时 ,并加速搅拌,火候控制在600W-800W;(大概需要20多分钟时间)
5 、锅内的阿胶液体会越熬越粘稠,用铲子挑起锅内熬好的阿胶液体,当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗)可停火 ,加入炒香的黑芝麻、核桃仁,然后加速搅拌使之均匀;
6、将熬好的阿胶膏倒入刷过香油的不锈钢盆里(刷油是为了防止粘连),将表面按平即可放入冰箱冷却 ,等变硬成型之后,取出用刀切成小块即可食用。
四 、注意事项
在熬制过程中一定要不断的搅拌以免粘锅而变糊(非常关键)。
此外脾胃虚弱,消化不良者慎用 ,感冒期间不易食用 。
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