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糖葫芦的糖熬制步骤如下：
1、将150g冰糖放入平底锅中 。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅 ，而且直径要比竹签稍微长一些 ，这样裹糖浆的时候比较方便操作。
2 、往锅中倒入150g的清水 。水的量和冰糖的量是一样的 。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量 ，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
3 、先用大火加热煮沸 ，将冰糖煮至全部都融化掉 。
4、当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮 。
5 、用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡 ，而且颜色变得微微发黄的状态 ，糖浆就熬得差不多了。
6 、如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗 ，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆 ，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体 ，用手捏一下晶体 ，是非常硬的，或者用牙齿咬一下 ，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了 。
步骤如下：
1 、我们先来洗山楂 ，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤 ，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；
2 、接着我们把山楂捞出来沥干水分 ，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了，擦好后我们来给山楂去核 ，用刀子围着山楂切一圈儿 ，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了 ，简单省事 ，然后把籽挑出来；
3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字 ，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好 ，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉 ，直接串还更简单方便 ，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；
4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖 、500克清水 ，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖 ，和水的比例都是1：1先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点 ，就是千万不要去动锅里 ，一定不能搅拌；
5 、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀 ，熬好的状态我可以先试一下 ，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面 ，过20秒后我们再拿出来捏一下 ，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好 ，做出来的糖葫芦儿会不脆 ，还会粘牙；
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
7 、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点 ，先准备一块干净的菜板 ，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时 ，糖葫芦就做好啦 。
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