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怎样做杂粮馒头?天冷发面有讲究 ,教你好吃的做法,暄软香浓 。
以前人们的生活水平比较低,能够吃上细粮就是条件比较好的了,所以大部分的时间都在吃粗粮 ,比如说玉米粉之类的,但是随着人们生活水平的提高,现在基本上都是吃细粮 ,所以吃的时间长了也就吃腻了,反而粗粮成了现在主食的新贵,价格也要比面粉、大米要贵的多。我们去超市看的时候 ,很多杂粮粉 、玉米粉这类的种类非常丰富,之所以杂粮馒头这么受欢迎,就是因为它的营养更加丰富 ,多吃一些杂粮能够补充更多种类的营养,让我们的身体变得更好。
一个北方人,隔三差五的在家蒸馒头 ,今天就来分享一道非常好吃的杂粮馒头的制作方法,尤其是天气冷了,发面的时候更应该注意,冷了酵母粉的活性会降低 ,采用正确的发面方法,这样蒸出来的杂粮馒头口感会更好,更加暄软 。说一下详细的烹饪步骤 ,喜欢吃的可以做来试一下。
食材准备
面粉100克,玉米粉100克,杂粮粉350克 ,酵母粉6克。
烹饪步骤
①杂粮馒头有很多种,可以根据自己口感的喜好去选择不同的面粉,今天是选用的杂粮粉 ,玉米粉和面粉,这三种混合起来之后来做馒头会更加好吃,不管是什么样的杂粮馒头 ,一定要加入少许面粉,一起来制作f,否则它粘性很低,不太容易长的暄软。
②把所有准备好的面粉放入一个盆子中 ,再把酵母粉均匀的撒在杂粮粉里,然后倒入温水,沿着一个方向去搅拌均匀 ,把所有的面粉都搅拌成面疙瘩,然后下手和成一个光滑的面团 。
③在表面盖上一层保鲜膜,或者是盖上一个盖子 ,让它处于密闭的一个状态,不要有空气进入,放在一个温暖的地方醒发至原来的1.5倍大 ,注意蒸纯面馒头的时候要醒发到两倍大,而杂粮馒头它醒发的就没有那么蓬松了,1.5倍大就能够发的非常好了。
④把发好的面取出来 ,放在案板上继续揉,把它揉成一些光滑的面团,搓成一个长条,切出大小均匀的剂子 ,再把每一个小剂子揉成一个光滑的面团。
⑤这时把揉好的馒头生胚放在笼屉上,底下要铺上一层打湿的笼布,然后盖上盖子 ,放在一个温暖的地方,继续让它醒发至原来的1.5倍大,这个二次醒发的过程是不能够省略的 ,否则蒸出来的馒头就不够暄软了 。
⑥醒发好了之后就开始上锅蒸,凉水入锅,把水烧至沸腾之后 ,继续蒸上20分钟,然后虚蒸五分钟,这样就可以掀盖出锅啦 ,一锅非常好吃的杂粮馒头就做好啦,闻上去特别香,吃起来也营养健康,喜欢就做来试试吧!
烹饪小提示
⒈冬天发面来蒸杂粮馒头的时候 ,一定要注意,温度是非常重要的,因为冬天天气很冷 ,酵母粉的活性会降低,如果这个时候控制不好温度的话,就很容易导致发的面团不够彻底 ,最好是放在温暖的暖气片上去发酵,这样效果会更好。
⒉蒸馒头一定要凉水入锅,这样在加热的过程水温会慢慢升高 ,也是给锅内的馒头生坯一个继续二次醒发的过程,这样蒸出来的馒头会更加的暄软,如果等水开了之后直接放入锅中去蒸 ,会影响馒头的发酵。
今天和大家分享用玉米面、荞麦面这两种粗粮和面粉搭配来做个馒头,为了让营养更加均衡,用牛奶来和面,还加入了黑芝麻 ,黑芝麻相信大家都知道,它的含钙量非常高,不仅含钙量高 ,还有其它“三高”,高铁、高蛋白和高亚油酸,这些营养元素对于宝宝的生长发育和大脑发育都是很重要的 ,所以有时间可以多给家里的宝宝做些黑芝麻馒头;
制作过程中注意2点,制作出来的黑芝麻杂粮馒头的口感就不会差,第一点就是粗粮要用开水烫一下 ,虽然粗粮的比例不高,只有四分之一,但粗粮提前用刚烧开的开水烫面 ,烫过之后口感就不会像之前那么粗糙;
第二点要注意的就是黑芝麻要用熟黑芝麻,炒熟的黑芝麻更香,而且炒熟的黑芝麻还需要碾碎,这样营养更容易被吸收 ,注意这2点,你做出来的馒头不仅香甜松软而且营养价值高,喜欢的朋友可以试试!
原材料面粉300g 、玉米面50g、荞麦面50g、熟黑芝麻30g、酵母5g 、白糖15g、开水100ml、温牛奶180ml;
制作方法
1 、准备好的熟黑芝麻放在料理机将它碾成粉 ,或者用石臼将它捣碎,黑芝麻不用碾得太碎,只要稍微打碎让香味和营养能更好的释放出来就可以了 ,有点颗粒感,感觉做出来的馒头会更加好看;
2、准备好的50g玉米面和荞麦面粉倒在一个碗中,用100ml的开水来烫面 ,水最好是刚烧开的热水,这样烫面之后能减少粗粮粗糙的口感;
3、烫面完成之后加入准备好的300g面粉 、30g打散的黑芝麻,搅拌均匀;
4、准备好的180ml温牛奶中加入5g酵母、15g白糖 ,搅拌至酵母和白糖化开,这里的白糖只是为了促进酵母发酵,如果想要黑芝麻馒头口感更丰富,可以在面粉中加入大约50g左右的白糖 ,这样吃起来会甜甜的;
5 、用化开的牛奶酵母水来和面,边倒边搅拌,搅拌到面絮状 ,下手揉成一个光滑的面团,刚开始揉不光滑没有关系,揉好之后放在一边 ,过几分钟再揉,很快就能揉光滑了;
6、面团揉好之后放在一边醒发至2倍大,用手指在面团中间戳一个洞 ,不回缩不塌陷就说明发酵好了;
7、醒好的面团取出来重新揉搓排气,多揉一会,揉到没有醒发之前的大小就可以了;
8 、把排气之后的面团搓成长条 ,分成一个个大小均匀的面剂子,把面剂子揉圆,或者是做成自己喜欢的形状;
9、整理好形状的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时,等体积明显变大 ,拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了;
10、冷水上锅蒸,水开再蒸15分钟,关火焖5分钟再出锅 ,平时暄软的黑芝麻馒头就做好了;
黑芝麻杂粮馒头做法总结:
1、玉米面也可以换成豆面 、黑全麦粉等等;
2、我做的版本是不甜的,喜欢甜口的可以适当加一些糖 。
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